محطة الباريستا

دورة تدريبية للباريستا

الوحدة الأولى: مقدمة لمعايير القهوة ودارة القهوة

✅ History & origins of coffee.

✅ Darat Al Qahwa’s coffee philosophy & service standards.

✅ Understanding different coffee beans (Arabica vs. Robusta).

✅ Coffee Tasting SOP (Smell,Slurp,Locate Body,Describe).

2. المشروبات الساخنة

• القهوة ( أساليب تخمير القهوة ،مشروبات اسبريسو)القهوة
• الشاي ( انواع الشاي ، اساليب التخمير ، الشاي المخصص )
• الشوكولاته الساخنة وغيرها من المشروبات الساخنة

A. القهوة والمشروبات الساخنة

• اسبريسو - جرعة مركزة من القهوة يتم تحضيرها تحت الضغط.
• أمريكانو – الاسبرسو المخفف مع الماء الساخن.
• كابوتشينو - إسبرسو مع الحليب المبخر والرغوة بأجزاء متساوية.
• لاتيه - إسبرسو مع المزيد من الحليب المبخر والرغوة الخفيفة.
• موكا - لاتيه مع شراب الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.

الشاي في المشروبات الساخنة

• الشاي الأسود: نكهات قوية مع كافين مثل ايرلي جري و انجليش بريكفاست – بقوة بنكهة الشاي على الكافيين (مثل إيرل غراي, إنجليزي).
• الشاي الاخضر - شاي خفيف يحتوي على مضادات الأكسدة (مثل الماتشا، السينشا).

C. المشروبات الساخنة الأخرى

• الشوكولاته الساخنة – مصنوعة من الشوكولاته المذابة أو مسحوق الكاكاو والحليب.
• الحليب الدافئ - حليب مبخر أو رغوي بنكهات مثل الفانيليا أو الكراميل.

3. المشروبات المثلجة

• القهوة المخمرة والقهوة الباردة
• الشاي المثلج والمياه المنقوعة
• المشروبات المجمدة والممزوجة

أ. مشروبات القهوة المثلجة

• أمريكانو: اسبريسو مع مياة باردة -إسبرسو مخلوط بالماء البارد والثلج.
• لاتيه مثلج – اسبرسو مع الحليب البارد و الثلج.
• لقهوة المخمرة - قهوة منقوعة في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة للحصول على طعم ناعم وأقل حمضية.
• Frappuccino/القهوة المخلوطة - قهوة ممزوجة بالثلج والحليب ونكهات مثل الكراميل أو الشوكولاتة.

ب-مشروبات الشاي المثلجة

• الشاي الأسود المثلج - شاي أسود مبرد ومقدم مع الثلج.
• الشاي الاخضر المثلج - شاي أخضر خفيف التحضير ويقدم باردًا.
• بنكهة الشاي المثلج - مضاف إليه الفاكهة أو الأعشاب أو المحليات (مثل شاي الخوخ أو شاي الليمون المثلج).

المشروبات الباردة الاخري

• مشروبات الليمون والفواكه المبردة - عصائر الفاكهة الطازجة الممزوجة بالماء والثلج.
• ماء منقوع - ماء منقوع بالفواكه أو الأعشاب أو الخيار.

4. المشروبات الخاصة

• العصائر & المرجوج
• المشروبات غير الكحولية والمشروبات المنكهة

5. معدات وتجهيزات تحضير المشروبات

• الطبقات و تقنيات الخلط

A. أساليب إعداد القهوة

• تحضير قهوة الإسبريسو باستخدام آلة صنع الإسبريسو - يستخدم ضغطًا عاليًا لاستخراج جرعة مركزة من القهوة.
• قهوة بالتنقيط (تخمير بالترشيح) - يتساقط الماء الساخن من خلال القهوة المطحونة في الفلتر.
• مكبس فرنسي (تخمير بالغمر) - بقايا القهوة المنقوعة في الماء الساخن قبل عصرها.
• لقهوة المخمرة - قهوة منقوعة في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة للحصول على طعم ناعم وأقل حمضية.
• AeroPress - يستخدم ضغط الهواء لتحضير قهوة غنية وناعمة.

B. تقنيات تخمير الشاي

• التنقيع - يتم نقع أوراق الشاي أو أكياس الشاي في الماء الساخن لمدة محددة.
• القهوة المخمرة - أوراق الشاي المنقوعة في الماء البارد للحصول على نكهة ناعمة وحلوة بشكل طبيعي.
• اعداد الشاي بالحليب - الشاي المخمر الممزوج بالحليب، وغالبًا ما يُضاف إليه المحليات أو النكهات.

C. إعداد المشروبات المخلوطة و المثلجة

• الشاي المثلج و القهوة المثلجة – يخمر الساخن ، ثم يبرد على الجليد أو يخمر الباردة.
• مزج المشروبات (Frappes والعصائر) – المكونات المخلوطة مع الجليد أو الحليب الملمس دسم.
• المياة الغازية و المشروبات المنعشة و الليمون – الفواكه الطازجة والأعشاب والتوابل غرست في الماء للحصول على شراب منعش.

د. تخصص شرب إعداد

• تجميد الحليب و التبخير – استخدام البخار عصا لخلق مزبد أو حريري الحليب القهوة والكابتشينو.
• الطبقات و تقنيات الخلط – إنشاء visual والذوق طبقات في المشروبات مثل موكتيلس أو الشاي التخصص.
• التزيين والعرض. - استخدام شرائح الفاكهة الطازجة، أو الكريمة المخفوقة، أو رشات الشوكولاتة، أو التوابل لإضفاء لمسة جذابة.

6. التقديم والعرض.

• الأواني الزجاجية المناسبة & أكواب
• التزيين & جمالية العرض
• تجربة وخدمة العملاء

7. استكشاف الأخطاء وإصلاحها & القضايا المشتركة

• مشاكل تخمير القهوة
• الشاي أكثر من موضوع التنقيع
• الحفاظ على الانسيابية و التتابع

الوحدة 2: معدات القهوة والصيانة

✅ مكونات ووظائف ماكينة الإسبريسو
✅ معايرة المطحنة وضبط جرعات القهوة
✅ تنظيف وصيانة معدات القهوة

الوحدة 3: تحضير الإسبريسو وتقنيات الحليب

✅ كيفية سحب إسبرسو شوت
✅ تبخير الحليب & تقنيات التجميد
✅ أساسيات فن رسم لآتية

الوحدة 4: القائمة & وصفات

✅ إسبرسو (قهوة أمريكية, كابتشينو, لاتيه ماكياتو ، إلخ.)
✅ التخمير المخصص (المشروب البارد, القهوة التركية, القهوة السعودية)
✅ المشروبات المميزة و الخاصة بعلامة دارة القهوة

الوحدة 5: خدمة العملاء & تقنيات العروض الاضافية و زيادة المبيعات

✅ الترحيب بالضيوف & أخذ أوامر بشكل مهني
✅ التعامل مع الضيوف و الشكاوى و الطلبات الخاصة
✅ عرض المبيعات الاضافية & التوصية لشريك القهوة

الوحدة 6: التقييم & الشهادة

✅ التدريب العملي على إعداد القهوة & فن العاتية و الاختبار
✅ خدمة العملاء و سيناريوهات التدريب
✅ التقييم النهائي & الشهادة